Využitie štartovacích kultúr v mäsovom priemysle

Za jednu z najstarších konzervačných metód sa považuje fermentácia. História vývinu fermentovaných mäsových výrobkov. Technológia výroby fermentovaných mäsových výrobkov. Štartovacie kultúry a význam ich aplikácie. Tvorba kyseliny mliečnej. Vývoj a stabilita farby, chute a vône. Požiadavky na štarto...

Description complète

Détails bibliographiques

Auteur principal:	Staruch, Ladislav
Autres auteurs:	Strmiska, František
Format:	Chapitre de livre
Langue:	slovaque
Sujets:	mäso výrobky poľnohospodárske konzervovanie potravín mäsopriemysel
Tags:	Ajouter un tag Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!