Využitie štartovacích kultúr v mäsovom priemysle

Za jednu z najstarších konzervačných metód sa považuje fermentácia. História vývinu fermentovaných mäsových výrobkov. Technológia výroby fermentovaných mäsových výrobkov. Štartovacie kultúry a význam ich aplikácie. Tvorba kyseliny mliečnej. Vývoj a stabilita farby, chute a vône. Požiadavky na štarto...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici

Autore principale:	Staruch, Ladislav
Altri autori:	Strmiska, František
Natura:	Capitolo di libro
Lingua:	slovacco
Soggetti:	mäso výrobky poľnohospodárske konzervovanie potravín mäsopriemysel
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!